SAMSUN YÖRESİNDE VE MISIR ÜLKESİNDE YETİŞTİRİLEN ÇÖREKOTU (Nigella sativa L.) TOHUMLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE YÖNÜNDEN İNCELENMESİ
Journal: Süleyman Demirel University Faculty of Arts and Science Journal of Science (Vol.2, No. 2)Publication Date: 2007-12-01
Authors : Nejdet ŞEN; Yener TEKELİ; Yakup KAR;
Page : 197-203
Keywords : Antioksidan; Çörekotu; Dpph metot; Folin-Ciocalteau metot;
Abstract
Yağlı besin maddelerinde ve canlı organizmada bulunan doymamış yağ asitlerinin serbest radikaller ile tepkimesi sonucu meydana gelen otooksidasyon; hem yağlı besin maddelerin raf ömrünün azalmasına hem de canlı organizmada erken yaşlanmaya ve birçok ölümcül hastalığın (kanser, kalp, damar vb.) daha hızlı ilerlemesine neden olmaktadır. Günümüzde bu olumsuz etkileri azaltmak için yağlı besinlere antioksidan olarak genellikle BHA (Bütillenmişhidroksianisol), BHT (Bütillenmişhidroksitoluen) gibi fenolik yapıdaki maddeler katılmaktadır. Ancak son yıllarda, bu maddelerin kansorojenik etkiye sahip olduğu yönündeki olumsuz açıklamalar, tüketicileri daha çok doğal antioksidan katkılı ürünler kullanmaya yönlendirmiştir. Bu çalışmada, Folin-Ciocalteau (toplam fenolik içerik), DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikal süpürme etkisi) ve İndirgeme kapasitesi (Fe+3'ü Fe+2'ye indirgeme) gibi metotlar kullanılarak, Samsun ve Mısır kökenli çörekotu tohumlarının antioksidan kapasiteleri incelendi. Sonuç olarak, her iki çörekotu tohumununda sentetik antioksidanlara kıyasla daha iyi aktiviteye gösterdikleri ve elde edilen sonuçların literatürle uyum içinde olduğu belirlenmiştir.
Other Latest Articles
- ON THE APPROXIMATION OF SINGULAR INTEGRALS
- NEW CALCULATIONS OF PROTON CYCLOTRON PRODUCTON CROSS SECTIONS FOR SOME MEDICAL RADIOISOTOPES AND TARGET NUCLEI USED ON THE SPALLATION NEUTRON SOURCES
- SECOND GAUSSIAN CURVATURE OF B-SCROLL SURFACES IN MINKOWSKI 3-SPACE
- İSTATİSTİĞİN COĞRAFİ BİLGİ SİSTEMLERİNDE KULLANILMASI
- ADHESIVE AND ANTICORROSIVE POLYMERIC COATINGS OBTAINED FROM POLYBENZAZOLES (PBI and PBO)
Last modified: 2017-08-02 17:55:35