Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi
Journal: Süleyman Demirel University Faculty of Arts and Science Journal of Science (Vol.6, No. 1)Publication Date: 2011-05-18
Authors : Özlem Çoban; Emine Özpolat;
Page : 26-34
Keywords : Barbunya balığı; Mullus barbatus barbatus; Marinat; Duyusal kalite; Asetik asit;
Abstract
Özet: Bu çalışmada, ekonomik yönden önemli bir balık türü olan ve farklı asetik asit solüsyonlarında marine edilen barbunya balığının çeşitli soslarda duyusal olarak değerlendirilmesi amaçlanmıştır. %4 ve %8 oranında asetik asit kullanılarak marine edilen balıklar 4 C'de 1 hafta olgunlaştırıldıktan sonra kimyasal bileşimleri incelenmiş ve 6 farklı sosla hazırlanan örnekler 10 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda en fazla beğeniyi %4 asetik asit ve %10 tuz ile olgunlaştırıldıktan sonra A sosu (limon suyu, sarımsak, ceviz içi, zeytinyağı) ile sunulan grup kazanmıştır. Bu grup ile diğer gruplar arasındaki farklılığın istatistiksel olarak önemli olduğu tespit edilmiştir (p < 0,05).
Anahtar kelimeler: Barbunya balığı, Mullus barbatus barbatus, Marinat, Duyusal kalite, Asetik asit
Abstract: In this study an economically important fish species red mullet were marined in different acetic acid solutions anf evaluated sensory by using various sauces. The marinated red mullet were treated with 4% and 8% acetic acid and then waited 4 C for one week and then their chemical composition were observed and were evaluated by 10 panelist by using 6 different sauces. At the result of sensory evaluations 4% acetic acid and 10% salt marinated and served with A sauce (lemon juice, garlic, walnuts, olive oil) group has got most admination. Statistically significant differences were found between other groups with A group (p < 0.05).
Key words: Red mullet, Mullus barbatus barbatus, Marinade, Sensorial quality, Acetic acid
Other Latest Articles
- SERT ep SAÇILMASINDA χg'UN ÇALIŞILMASI
- MANİSA BELEDİYESİ EVSEL ATIKSU ARITMA TESİSİ ÇIKIŞ SULARININ, GEDİZ NEHRİNE OLAN ETKİLERİNİN, ANYONİK DETERJAN VE FOSFAT PARAMETRELERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
- PERTÜRBE MATRİSLER İÇİN İTERATİF TERS ALGORİTMASI
- TRIVAL FORTE CANSA (FUNGİSİT) UYGULAMASININDOMATES (Lycopersicon esculentum Mill.) BİTKİSİNDE POLEN YAPISI ÜZERİNE ETKİSİ
- MINKOWSKI 3-UZAYINDA TİMELİKE EĞRİNİN BİSHOP ÇATISI
Last modified: 2017-09-08 22:21:52