Yerel Halkın Gözünden İzmir’in Simge Yemeklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Yemek, turizmin ayrılmaz bir parçası olarak görülmektedir. Özellikle son yıllarda, destinasyonlar arasında artan rekabet ile birçok destinasyonda yerel yemeklerin ön plana çıkarıldığı ve yerel mutfağın turizm stratejilerinin bir parçası haline geldiği görülmektedir. Dünya çapında birçok şehrin tanıtımlarında yerel ürünlerden oluşan yerel mutfaklarına yer verilmekte ve bu yemekler turistlere özellikle tanıtılmaktadır. İzmir mutfağı hem coğrafi koşulları hem de bölgede yaşayan birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olması sebebi ile çok zengin bir mutfak haline gelmiştir. Ancak, İzmir'in köklü ve zengin bir mutfağa sahip olmasına rağmen, bu zengin mutfak kültüründen yeterince faydalanılamadığı görülmektedir. İzmir mutfağı bir çekicilik unsuru olarak kullanılamamakta ve yerel yemekler tanıtımlarda çok az yer almaktadır. Bu sebeple, İzmir için simge olabilecek ürünlerin belirlenmesi amacıyla turizm sektörünün paydaşlarından biri olan yerel halk ile bir anket düzenlenmiştir. Bu kapsamda, İzmir halkına, İzmir'de ne yenebileceği ve içilebileceği yönünde sorular sorulmuş ve İzmir'in simgesi olabilecek ürünlerin belirlenmesi hedeflenmiştir.