Effet De L’extrait De Caroube Sur La Croissance De Deux Candidats Probiotiques : Lactobacillus Fermentum Et Lactobacillus Rhamnosus

La caroube (Ceratonia siliqua.L) est fréquemment utilisée par les industries agroalimentaires et pharmaceutiques, pour sa richesse en oligosaccharides et en fibres alimentaires. Ces substances font de la caroube un candidat potentiel au statut prébiotique. L'objectif de ce travail s'intéresse dans un premier temps à la caractérisation de L. fermentum et L . rhamnosus pour leur attribuer le statut de probiotique et dans un deuxième temps, à évaluer l'effet de caroube (Ceratonia siliqua.L) sur la croissance de ces deux bactéries. Des essais préliminaires ont révélé que les concentrations optimales d'utilisation de l'extrait de caroube sont de 1 et de 8% (P/V) pour L. rhamnosus et L. fermentum, respectivement. L'effet de ces deux concentrations optimales d'extrait de caroube a été évalué sur la croissance de ces deux souches candidats au statut probiotique. Les résultats montrent que la croissance de L. fermentum appréciée après 24 h d'incubation en présence de 8% d'extrait de caroube est quasi identique au témoin (absorbance à 625 nm : 1,08 vs 1,13) ce qui laisse penser que cette souche possède une bonne adaptation au milieu à base de caroube. Par ailleurs, la croissance de L. rhamnosus est réduite en présence de 1% (p/v) de cet extrait par rapport au témoin (0,88 vs 1,59). Mais cette réduction reste non significative. Par ce fait, cette étude indique que l'extrait de gousse de caroube a une capacité de ralentir la prolifération de L. fermentum et L. rhamnosus.