Mapeamento e padronização de processos em uma queijaria artesanal
Journal: BRAZILIAN JOURNAL OF PRODUCTION ENGINEERING - BJPE (Vol.7, No. 5)Publication Date: 2021-10-13
Authors : Ariane Ferreira Porto Rosa Philippe Rieffel Breide Rogério Royer;
Page : 01-16
Keywords : Mapeamento de processo; padronização de processo; queijaria artesanal;
Abstract
Dado o cenário geral atual, contemplando âmbito financeiro, cultural e social, produtos de origem artesanais, manufaturados diretamente do produtor, vem obtendo mais ênfase ao decorrer dos anos. Visando a implementação de técnicas e ferramentas em produções de caráter manual, este trabalho tem como objetivo apresentar o mapeamento de processos de uma queijaria artesanal no interior do município do Capão do Leão/RS, assim como sugerir padronização a esses. O trabalho visa, a partir de revisão bibliográfica e de estudo de caso aplicar ferramentas gerenciais de mapeamento de processos, podendo assim padroniza-los, visando organizar instrumentos, racionalizando a produção, culminando em minimização dos custos, com efetiva qualidade. Os resultados obtidos no estudo de caso foram a efetiva implementação de padronização das operações e novo arranjo físico mais adequado ao processo produtivo artesanal.
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Last modified: 2023-01-18 22:34:47