Uluslararası Sistemlerde Kayıt Altına Alınarak Muğla Kültürel Gastronomi Mirasının Sürdürülebilirliği

Teknolojik, küresel ve hızlı yaşamın olduğu, tüketim ve yok edişin çok hızlıca gerçekleştiği günümüzde sürdürülebilirlik kavramı son dönem önem arz eden konulardan biridir. Yemek yüzyıllardır vazgeçilmez olan, insan hayatıyla birlikte başlayan ve insan olduğu sürece devam etmesi beklenen bir olgudur. İlk başladığı andan günümüze kadar yemeğin geçirdiği değişimi kayıtlara ulaşabildikçe görmek mümkündür. Her geçen gün yeni trendler, tercihler ile birlikte yöresel farklılıkların ortadan kalkması, otantik yemeklerin benzer ve tek tip yemeklere dönüşmesi konunun farkındalığını artırmıştır. Gelinen son noktada birçok etkenden kaynaklı yaşanan yerel üretim ve yöresel yemek kıyımı, konuya hassasiyet gösteren ulusal ve uluslararası bazı kurum ve toplulukları endişelendirmiş ve önlemler almaya itmiştir. Kayıt altına alınması veya tescillenmesi ile yerel ürünlerin korunması, geleceğe taşınarak sürdürülebilirliğinin sağlanmasını amaçlayan bu hareketler içerisinde slow food hareketinin Ark of Taste listesini de saymak mümkündür. Ark of Taste listesine girmiş olan yerel ürün ve yemekler slowfood'a üye ülkelerin tamamı tarafından tanınmasını mümkün kılmıştır. Muğla'nın yerel üretim ve mutfak mirasının sürdürülebilirliği açısından uluslararası kayıt edilmiş ürünlerini değerlendirmek amacı ile hazırlanan bu çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden ikincil kaynak taraması ve döküman analizinden faydalanılmıştır. Coğrafi işaretli ürünlerden 9, ayrıca yöresel yemek kitaplarından 12 adet ürün Ark of Taste listesine dahil edilebilmesi için önerilmiştir.