Изучение микробиологического контроля производства замороженных плодов и овощей

Микробиологический анализ продукта перед замораживанием дает возможность контролировать весь производственный процесс, начиная с мойки сырья и кончая расфасовкой. Количество микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек - для бланшированных овощей и плодов в 1 г не 4 5более 1,0 ∙ 10 КОЕ, для не бланшированных - не более 1,0 ∙ 10 КОЕ, 4плесневых грибов в 1 г не более 1,0 • 10 КОЕ, патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы в 25 г не должно допускаться.