ISOLEMENT, IDENTIFICATION ET CARACTERISATION DE SOUCHES DE BACTERIES ACETIQUES A PARTIR DUN ALCOOL DE MANGUE FERMENTE

Les bacteries acetiques sont dun tres grand interet pour lindustrie biotechnologique, maisleur application la plus importante reside dans leur capacite a oxyder lethanol en acide acetique conduisant a la production de vinaigre. Le but de cette etude etaitdisoler, de caracteriser et didentifier des souches de bacteries acetiques a partir dun alcool de mangue fermente. Les souches isolees ont fait lobjet de tests phenotypiques, et biochimiques tels que la coloration de GRAM, la recherche de la catalase et de loxydase, loxydation de lethanol en acide acetique, le pouvoir suroxydant et le metabolisme de certains glucides. Vingt-huit souches de bacteries acetiques appartenant au genre Gluconoacetobacter et Acetobacter ont ete isolees. Le test de production nous a conduits au choix des cinq souches capables de produire les quantites les plus elevees dacide acetique. Ces souches nommees respectivement VMA1, VMA5, VMA7, VMAM et VMAOont ensuite fait lobjet de caracterisation physiologique afin de determiner leursconditions optimales de croissance. Les temperatures optimales de croissance eaientcomprises entre 27° et 40°C et les pH optimum entre 5,5 et 7. Les resultats du test de la resistance a lethanol ont montre que toutes les cinq souches etaientcapables de pousser a 10% dethanol (v/v) et les souches VMA1 et VMA5 etaientcapables de resister a 25% dethanol (v/v). Ces resultats pourraient potentiellement constituer une avancee majeure pour lindustrie du vinaigre.