APLICAÇÃO DO PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM UMA CERVEJARIA ARTESANAL

A busca contínua pela satisfação dos consumidores e a competição junto aos concorrentes têm levado as empresas de alimentos a formalizarem seus processos com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança de seus produtos.O presente trabalho tevecomo objetivo apresentar os resultados da aplicação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma cervejaria artesanal, identificando o processo de produção de uma cerveja. Foi possível identificar os perigos e os pontos críticos inerentes a esse processo, e os mesmos foram discutidos, em uma abordagem qualitativa, os aspectos técnicos e gerenciais fundamentais para o seu sucesso e foram propostas ações preventivas e Brazilian Journalof Production Engineering, São Mateus, Vol. 3, N.º 3, p. 46-66. (2017). Editora CEUNES/DETEC. Disponível em: http://periodicos.ufes.br/BJPE47corretivas para eliminar ou reduzi-los.A aplicaçãoda APPCC em cervejarias artesanais pode tambémbeneficiar a empresa, impulsionando sua competitividade no mercado.