APLICAÇÃO DA FERRAMENTA PERT/CPM A PARTIR DE DOIS MÉTODOS EM UM RESTAURANTE

A Programação, Planejamento e Controle da Produção (PPCP) possui grande relevância no cenário global, pois proporcionaferramentas e métodos que contribuem paraas instituiçõescontinuarem competitivas no mercado.A rede PERT/CPM trata-se de uma vantajosa ferramenta proveniente do PPCP,que uma vez utilizadapermite conhecer as relações existentes entre asdiversas atividades que compõem determinadaárea produtiva. Deste modo, o objetivo desta pesquisa foi aplicar a ferramenta PERT/CPM para determinar o caminho crítico, tempo de processamento e as folgas da atividade de produção desucosde um restaurante da cidade de Marabá-PA. Para a realização do estudofoi necessárioum levantamento de informações através depesquisas bibliográficas, visita in loco, entrevistascom o gerente da unidade e a cronometragem de cada etapa do processo produtivodos sucos. Através dos resultados observou-se que o sistema possuíamais de 70% das suas tarefas dentro do caminho crítico, ou seja, encontrou-se catorze atividades críticas e cincoatividades que possuem folgas, evidenciando à empresa quais atividades produtivasdeve-seinvestir para reduzir o tempo total de produção