ESTUDO DAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE COQUETEL DE CATUABA COM AÇAÍ

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar formulações de um coquetel alcoólicoà base de catuaba e açaí, visando areduzir a separação entre as fases que constituem a emulsão,através do uso de goma guar e goma xantanaem concentrações variadas (0,00 a 0,10 g/100mL).Estas foram avaliadosquanto à estabilidade cinética e microestrutura. A adiçãodasgomas, em geral, reduziu o diâmetro médio e a polidispersãodas formulaçõesquando comparadasà formulação padrão. As formulações1, 4 e 5,que continhammaioresconcentraçõesdegoma xantana adicionada,obtiveram êxito em manter a estabilidade da bebida durante o período de 15 dias e demonstraram menordiâmetro médiode gotas, assim como menor distribuição de tamanho de gotas quando comparadas às formulações com maioresconcentraçõesdegomaguar.Desta forma, foi possívelconstatar que a goma xantana teve maior influência na estabilização da bebida