Sel et vins dans l'antiquité gréco-romaine

L'usage de saler le moût dans la perspective de l'exportation lointaine de vins de qualité (Cos, Rhodes, Lesbos) est observé chez les Grecs dans l'Antiquité classique. L'utilisation du sel permet de stabiliser leur fermentation. La dose efficace ne doit pas être dépassée. On peut aussi adoucir un cru ayant trop de corps en y versant de l'eau salée, avec modération. D'où le recours au salage du vin que pratiquent les agronomes romains, au témoignage de Caton l'Ancien et de Columelle. Il ne semble pas que la qualité du vin y gagne dans tous les cas. On est perplexe quand le premier se flatte que son vin ne soit pas pire que celui de Cos. Par delà cette brève réflexion œnologique, les informations métrologiques relevées (dosage en chlorure de sodium) ouvrent de nouvelles perspectives sur les ingesta sodés dans l'Antiquité.