Les acides gras trans

Les études ont montré que la consommation des acides gras trans provenant de l'hydrogénation industrielle partielle des huiles végétales était néfaste pour la santé en augmentant notamment le risque cardiométabolique ; leur consommation devrait donc être limitée voir interdite comme le suggèrent certaines recommandations. Mais d'un autre côté, certains acides gras trans naturels issus des ruminants pourraient être bénéfiques pour la santé et leur consommation ne devrait de ce fait pas être restreinte. L'effet des acides gras trans devrait donc être nuancé en fonction de leur origine naturelle ou industrielle.