Yoğurtta Melaminin Biyokristalizasyon Yöntemi ile Belirlenmesi

Melamin; gıdalara hile amaçlı bulaştırıldığı tespit edilen insan sağlığı açısından oldukça zararlı kimyasal bir maddedir. Bu çalışmada “Set tipi” yoğurda biyokristalizasyon metodunu uygulayarak; yoğurtta melamin tespiti için pratik ve maliyetsiz alternatif bir yöntem geliştirilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla; çiğ inek sütü üç gruba ayrılarak yoğurt üretilmiştir. Birinci grupta sadece çiğ inek sütünden, ikinci grupta 1 mg/kg melamin katılmış çiğ inek sütünden, üçüncü grupta 5 mg/kg melamin katılmış çiğ inek sütünden yoğurt üretimi yapılmıştır. Değerlendirme sonucunda genel Cronbach’s-alpha değeri yoğurt için 0.758 (önemli ölçüde güvenilirlikte) olarak bulunmuştur. Yoğurt biyokristalogramlarında ise melaminin var olup olmadığı konusunda bilgi edinilmiştir. Ancak katılan melamin miktarı konusunda değerlendirme yapılamamaktadır. Yoğurtlarda eğer miktar konusunda değerlendirme yapılmak istenirse; 3 grubu da ayırt edebilen yan iğnelerle doluluk; ya da tümünü az da olsa ayırt edebilme yeteneği olduğu tespit edilen Kıvrık Çapraz İğneler kriteri ve ortalama puanların göz önünde bulundurulması tavsiye edilmektedir.