DIAGNÓSTICO DA UTILIZAÇÃO DO SISTEMA APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) EM UMA INDÚSTRIA DE LEITE E DERIVADOS

Nos dias atuais, a qualidade tornou-se imperativo em toda cadeia de suprimentos, muito pela crescente exigência dos consumidoresemrelação aos produtos que adquirem. Na indústria alimentícia essa exigência é maior ainda, tanto pelos consumidores quanto pela legislação pertinente. Nas indústrias de leite e derivados, a segurança do alimento produzido se configura como o caminho para o alcance da qualidade, sobretudo, porque o produto final é altamente perecível, o que pode trazer riscos à saúde humana. Nessa perspectiva, diversas ferramentas foram desenvolvidas com a finalidade de conferir aos produtos segurança quando consumidos, consequentemente qualidade. Uma delas é a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle –APPCC. Desse modo, esta pesquisa objetiva examinar o sistemaAPPCC em uma indústria de leite e derivados,apresentando aimportância do mesmo para a gestão da qualidade nesse tipo de indústria. Para alcançar esseobjetivo, teve-se como base metodológica a confecção de um questionário,respondidovia e-mailpela supervisora de qualidade da Cooperativa Veneza, empresa do setor lácteo; e uma pesquisa bibliográfica, com abordagem qualitativa. Ao final, constatou-se que o uso do APPCC nas indústrias de leite e derivados concorre para a garantia da qualidade, pois garante um alimento altamente seguro à saúde humana; maior controle e confiabilidade dos processos; satisfação tanto dos clientes externos quanto internos; redução de perdas e custos, bem como maior produtividade. Por fim, o artigo propõe estudos que abordem a importância da eficiente implementação do programa de pré-requisitos.