Влияние различных способов сушки на питательную ценность яблок сортов Голден и Симиренко
Journal: Science and Education (Vol.6, No. 3)Publication Date: 2025-03-25
Authors : Зохида Ташбоевна Норкулова; Гузал Илхомовна Кобилова; Камола Абдужаббаровна Усманова; Гулрух Уткир кизи Уктамова;
Page : 35-39
Keywords : сушка; яблоки; витамины; полифенолы; органические; текстура; конвективная; инфракрасная; сублимационная; анализ;
Abstract
В данной работе рассматривается влияние различных методов сушки на сохранность питательной ценности яблок сортов Голден и Симиренко. Анализируется влияние конвективной, инфракрасной и сублимационной сушки на содержание витамина C, полифенолов и органических кислот. Особое внимание уделяется органолептическим характеристикам сушёных плодов, таким как цвет, вкус, аромат и текстура. В ходе исследования предоставляются сравнительные данные по сохранности полезных веществ в зависимости от применяемого метода сушки. Представленные результаты позволяют выявить наиболее эффективные технологии для сохранения биологически активных компонентов в яблоках.
Other Latest Articles
- Разработка технологии приготовления чая из лимонного листа и крапивы для повышения его пищевой ценности и функциональных свойств
- Анализ органолептических характеристик маринованного редиса
- Оптимальные технологии приготовления чая на основе крапивы и лимона
- Лечение кариеса молочных зубов у детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта
- Опухоли мостомозжечкового угла: дифференциальная диагностика и подходы к лечению
Last modified: 2025-03-31 04:29:21