ResearchBib Share Your Research, Maximize Your Social Impacts
Sign for Notice Everyday Sign up >> Login

Влияние различных способов сушки на питательную ценность яблок сортов Голден и Симиренко

Journal: Science and Education (Vol.6, No. 3)

Publication Date:

Authors : ; ; ; ;

Page : 35-39

Keywords : сушка; яблоки; витамины; полифенолы; органические; текстура; конвективная; инфракрасная; сублимационная; анализ;

Source : Downloadexternal Find it from : Google Scholarexternal

Abstract

В данной работе рассматривается влияние различных методов сушки на сохранность питательной ценности яблок сортов Голден и Симиренко. Анализируется влияние конвективной, инфракрасной и сублимационной сушки на содержание витамина C, полифенолов и органических кислот. Особое внимание уделяется органолептическим характеристикам сушёных плодов, таким как цвет, вкус, аромат и текстура. В ходе исследования предоставляются сравнительные данные по сохранности полезных веществ в зависимости от применяемого метода сушки. Представленные результаты позволяют выявить наиболее эффективные технологии для сохранения биологически активных компонентов в яблоках.

Last modified: 2025-03-31 04:29:21