ResearchBib Share Your Research, Maximize Your Social Impacts
Sign for Notice Everyday Sign up >> Login

Исследование влияния термической обработки на состав и вкусовые характеристики компота из чилонджида

Journal: Science and Education (Vol.6, No. 3)

Publication Date:

Authors : ; ; ;

Page : 54-57

Keywords : термообработка; компот; чилонджид; пастеризация; стерилизация; витамины; антиоксиданты; хранение; органолептика; технология;

Source : Downloadexternal Find it from : Google Scholarexternal

Abstract

В данной работе рассматривается влияние термической обработки на химический состав, антиоксидантную активность и органолептические характеристики компота из чилонджида. Анализируются различные режимы термообработки, включая классическую стерилизацию, пастеризацию и кратковременный нагрев с резким охлаждением. В статье предоставляются экспериментальные данные о сохранности витамина C, полифенолов и других биологически активных соединений при разных температурах и времени обработки. Особое внимание уделяется органолептическому анализу напитка, что позволяет выявить наиболее предпочтительный метод обработки с точки зрения вкусовых качеств.

Last modified: 2025-03-31 04:29:21