Исследование влияния термической обработки на состав и вкусовые характеристики компота из чилонджида
Journal: Science and Education (Vol.6, No. 3)Publication Date: 2025-03-25
Authors : Зохида Ташбоевна Норкулова; Гузал Илхомовна Кобилова; Зарина Камол кизи Тиркашева;
Page : 54-57
Keywords : термообработка; компот; чилонджид; пастеризация; стерилизация; витамины; антиоксиданты; хранение; органолептика; технология;
Abstract
В данной работе рассматривается влияние термической обработки на химический состав, антиоксидантную активность и органолептические характеристики компота из чилонджида. Анализируются различные режимы термообработки, включая классическую стерилизацию, пастеризацию и кратковременный нагрев с резким охлаждением. В статье предоставляются экспериментальные данные о сохранности витамина C, полифенолов и других биологически активных соединений при разных температурах и времени обработки. Особое внимание уделяется органолептическому анализу напитка, что позволяет выявить наиболее предпочтительный метод обработки с точки зрения вкусовых качеств.
Other Latest Articles
- Исследование органолептических характеристик купажированного тыквенно-морковного сока
- Перспективы применения бананово-яичного порошка в производстве функциональных продуктов питания
- Дам олиш масканларида фавқулодда вазиятлардан аҳолини муҳофаза қилиш
- Влияние различных способов сушки на питательную ценность яблок сортов Голден и Симиренко
- Разработка технологии приготовления чая из лимонного листа и крапивы для повышения его пищевой ценности и функциональных свойств
Last modified: 2025-03-31 04:29:21